Kooktermen

Herhaaldelijk uitrollen en opvouwen van deeg.

Biefstuk van de haas van het rund.

Klein rond vormpje, ook een gerecht dat in een timbaal heeft gelegen

Thaise basilicum is een tropisch kruid met groene of paarse blaadjes. Het smaakt sterk naar anijs en een beetje naar munt. De harde stengels van het kruid gebruik je niet. Je plukt de blaadjes en voegt ze op het laatste moment aan het gerecht toe. De blaadjes kunnen stug zijn, daarom is het soms beter ze eerst in reepjes te snijden.

De Thaise aubergine is het kleine, ronde zusje van de gewone aubergine. Ze kunnen wit, groen, gestreept, geel of paars zijn. Je snijdt ze in partjes en laat ze enkele minuten meesudderen in een Thaise curry. De hele kleine erwt-aubergientjes worden in hun geheel gekookt en kunnen behoorlijk bitter zijn. De gele variant heeft een taai, hard velletje, dat snijdt in je mond. Maar alle andere groottes en kleuren smaken ondanks de vele pitjes zacht en romig.

1. Het zoutgehalte van een gerecht verminderen door toevoeging van water, melk of slappe bouillon.

2. De bittere smaak van groenten verzachten door ze in water te laten koken. Vruchten worden in siroop gelegd.

Zijn ronde, gladde of gekartelde deeggebakjes van korstdeeg die vaak kant en klaar te koop zijn. Ze worden gevuld met een hartige of zoete vulling.

Borststukken van gevogelte, ook wel tongfilets.

Mengsel van suiker en water dat wordt verhit tot de suiker is gesmolten.

Laten zweten, vocht laten verliezen zonder te kleuren.

Op een heel zacht vuurtje laten koken.

Verwijderen van het vel van hele vissen of visfilets.

Gaar maken in een gesloten pan met weinig of geen vloeistof.

Gaar maken met stoom bestaat erin de voedingmiddelen in een vergiet, draadmantje of op een rooster te plaatsen boven een kokende vloeistof. Er bestaan ook toestellen om te stomen, zelfs stoomovens zijn in sommige keukens reeds ingebouwd.

Schuimig sorbetijs waaraan eiwitschuim wordt toegevoegd.