Chocolade

  • Chocolade

    chocolade aardbeiCotedOr

    Chocolade spreekt tot ieders verbeelding. Er zijn weinig dingen die vele mensen zo kan verleiden dan fluweelzachte, sensuele chocolade.

     

  • Chocolade

    Chocolade 1Chocola is een van de verrukkelijkste voedingsmiddelen die we kennen. We eten er gulzig van om allerlei redenen: troost, energie of passie. Het is een geschenk met een boodschap voor vrienden, familie, geliefden: welkom, vaarwel, ik houd van jou we hebben iets te vieren of we hebben troost nodig.
     
    We proberen in deze rubriek van DeKookijbel een chocolade bijbel te maken.
     
     
  • Chocolade Cake

     
     
  • Chocolade dessert

     
     
  • Chocolade ganache

    Heerlijk voor over een cake of taart.
  • Chocolade gebak

     
     
  • Chocolade gieten

    chocolade figurenVloeibare chocolade wordt vaak in holle mallen gegeoten om figuren te maken (bv. Sinterklaas, Paasfiguren,...)
     
    Deze worden verkocht als geschenken en de chocolade makers laten hun verbeelding de vrije loop in het maken van figuren. Door het contact met het koude metaal van de mallen gaat goede kwaliteitschocolade sterk glanzen, wat hem nog aantrekkelijker maakt.
  • Chocolade hmmm

     
     
  • Chocolade mousse met bier en frambozen

    Dit is een bijzonder chocolademousse, zonder suiker en eiwit, makkelijk klaar te maken en licht. Uw gasten zullen geen zwaar gevoel hebben na het eten van deze mousse. Verassend met bier en Champagne.

    Heb hem al een sgemaakt, maar dan vergeet je de foto te maken :-(

     

  • Chocolade taart

     
     
  • Chocolade taart met gepocheerde peer

    Een heerlijke chocolade taart van Sofie Dumont met gepocheerde peren

  • Chocolate Chip cookies (Yana)

    De Chocolate Chip Cookies zijn uitgevonden in 1933 door Ruth Wakefield. Zij had een restaurant in Whitman, Massachusetts. Iedereen die bij haar kwam eten kreeg als dessert een paar koekjes. Ze werden zo populair dat het het nationale koekje van de VS werd.

    Mijn dochter Yana (Molly) heeft ze heerlijk nagemaakt. Hierbij het recept. Wel gemaakt met echte belgische chocolade Callebaut +70% en een beetje melkchocolade.

  • Chocolate cookies cake

    Delicious chocolate cake that you should not bake.
     
  • De melange

    cacaobonen melangeTijdens het mengen van de bonen gaan verschillende soorten in een cilindervormige mengmachine voordat ze naar de maalmachines worden gebracht.
    Het mengen van bonen voor cacaopoeder is minder ingewikkeld dan voor chocolade. De mengeling voor eetbare chocolade vraagt veel kennis van de chocolatier. Elke boon voegt zijn eigen karakteristieke smaken toe aan de melange en alleen na jarenlange ervaring is dit proces te beïnvloeden. De uiteindelijke smaak wordt uiteindelijk bereikt door twee, drie of meer soorten te mengen nadat ze zijn geroosterd. Net zoals bij de wijn moet de chocolatier bepalen hoeveel sterke en milde bonen nodig zijn voor een melange die een goede chocolade oplevert en de formuules zijn natuurlijk geheim.
  • De scheiding

    cacaopoederDe volgende stap in de verwerking hangt af of de cacaomassa voor cacaopoeder of voor eetbare chocolade moet dienen. Om poeder te bekomen is de volgende stap extractie van cacaoboter. Deze wordt uit de massa geperst en het residu wordt tot broden gevormd die nog een keer worden fijngemalen. Soms wordt een procédé gestart waardoor het poeder gemakkelijker met water te mengen is en tegelijk de smaak en kleur wordt verbeterd.Soms wordt een bevochtiginsmiddel toegevoegd, bijvoorbeeld bij instant poeders die voor koude dranken zijn bedoeld. Hierdoor wordt het poeder makkelijker aangelengd met koud water of koude melk. Meestal wordt hiervoor leccithine gebruikt, een plaantardig vet dat in eieren en sojabonen voorkomt. Chocolade om te eten krijgt een totaal andere behandeling.
  • Eclairtaart

    Eclairkes kent iedereen wel, hier een leuk recept, voor een taart die geïnspireerd is door de eclair.

  • Ganache chocolat

    Délicieux pour un gâteau ou une tarte.
  • Ganache chocolate

    Delicious for cake or pie.
  • Herfstig lekkere chocoladetaart met speculoos

    Dit is een recept van Pascale Naessens. Het is eigenlijk een chocolademousse met een bodem van speculoos.
  • Is je chocoladetaart te zwaar?

    chocolade puurVervang de helft van de bloem door Maïzena plus. De taart wordt dan lichter en dus ook luchtiger. Je kan dit ook perfect met een gewone cake.
  • Kinder chocolade cheesecake

    Dol op Kinder chocolade? Deze no bake Kinder chocolade mini cheesecakes zijn dan echt perfect voor jou!

  • Koekjes chocoladecake

     Heerlijke chocolade cake, die je niet moet bakken.
     
  • Malen van cacaobonen

    cacabonen gemalenTijdens het malen worden de cacaokernen door een aantal rollers geperst, wat gove delen opleverd die uiteindelijk veranderen in een warme pasta door de wrijving die door het malen onstaat. Daarna volgt een tweede maling om de deeltjes tot de gewenste grote te malen (+/- 25-50 micrometer).
     
    Grote delen leveren een grove chocolade, heel fijn deeltjes leveren een kleverige chocolade. Na het malen komt de massa in ondiepe metalen bakken terecht.
  • Mengen

    Cacaobonenen die dienen om eetbare chocolade te maken worden anders verwerkt dan bonen voor cacaopoeder. Eerst wordt er een geselecteerde melange van geroosterde kernen vermengd met verpulverde suiker en verrijkt met cacaoboter, die niet altijd van dezelfde partij afkomstig is. De grote producenten voegen altijd leciyhine toe, een plantaardig vet, ter vervanging van cacaoboter of een deel ervan.
     
    Vervolgens wordt het mengsel in grote, ronde mengmachines gedaan. Deze hebben een horizontale ronddraaiende bodem met zware rollers erop. Na het mengen leijkt het mengsel op kneedbaar deeg. 
     
    Voor melkchocolade wordt er gecondenseerde melk aan toegevoegd.
  • Mexicaanse kip met chocolade

    Kip en chocolade zoals in Mexico.
  • Moelleux Of Chocolate

    A moelleux of chocolate or mi-cuit au chocolat is a classic dessert. The cake looks like a cake from the outside, but is soft and fluid on the inside. This is a delicious dish for chocolate lovers.
  • Moelleux van chocolade

    Een moelleux van chocolade of mi-cuit au chocolat is een klassiek nagerecht. Het gebakje ziet er langs buiten uit als een cakeje, maar is vanbinnen zacht en lopend. Dit is een heerlijk gerechtje voor chocolade liefhebbers.

     
  • Natte Chocoladetaart (Torta di cioccolata)

    Heerlijke lekkere natte chocoladetaart met noten.
  • Omhullen met chocolade

    pralines 1
    Omhullen is het lastige procédé waarbij een zoete vulling met een laagje chocolade wordt bedekt. Vrij dunne, vloeibare chocolade wordt in de omhulmachine gepomt, waar hij wordt geroerd en op een constante tempratuur wordt gehouden.
     
    De vullingen dienen enegizins warm te zijn als ze in de omhulkoker gaan. Maar niet de warm dat ze hun vorm niet verliezen. Het gevaar van een koude vulling is dat het gaat uitzetten als het in aanraking komt met koude vulling is dat het gaat uitzetten als het in aanraking komt met de warme omhulling.
     
    Omhullen is een procédé dat wordt toegepast voor bonbons, maar ook voor de grootschalige geproduceerde snackrepen die overal ter wereld gegeten worden..
  • Reinigen en sorteren van cacaobonen

    cacaobonen 1Cacaobonen komen aan in de fanriek zaols ze zijn verzonden vanbij de plantage Ze zijn gefermenteerd en gedroogd maar nog steeds een grondstof. Ze hebben nog steeds hun harde schil, die stoffig is en restanten bevat van de gedroogde pulp.
     
    De bonen worden eers schoongemaakt en eventuele ongewenste voorwerpen (bv. stenen) worden verwijderd. De bonen gaan via transportbanden naar de opslagtrechters en van daaruit naar de reinigings- en sorteermachines. Tijdens een grondige controle worden verschrompelde of dubbele bonen verwijderd, en eventueel ongewenste dingen die aan de bonen hangen. Daarna gaan de bonen naar de branders.

Pagina 1 van 2