Kooktermen
Glossaries
| Term | Definition |
|---|---|
| Jagers wijze |
Bereidingen met een jagerssaus. Jagerssaus is een saus met gepelde tomaten en champignons en soms ook spekjes.
Hits - 1614
|
| Julienne | Zeer fijn gesneden groenten. bevoorbeeld voor soep, sauzen,...
Hits - 2172
|
| Jus | Ontstaat als na het bakken of braden van vlees het bruin dat aan de pan hangt wordt losgeweekr door een weinig water. Bij goede jus is de verhouding vet-water 1-2.
Hits - 2508
|
| Jus de cuisson | Vloeistof, rijk in smaak, die zich vormt tijdens het garen.
Hits - 1866
|
| Jus lié | Vleessap, lichtgebonden door een roux of ander bindmiddel.
Hits - 1659
|