Kooktermen

Hete boter die licht begint te kleuren.

Helemaal gaar

Sap van sinaasappel en citroen

Een saus of soep dik(ker) maken.

Product dat wordt gebruikt om sausen op de gewenste dikte te krijgen. Er zijn 2 soorten : • Zetmeelhoudende : Bloem, maïzena, aardappelzetmeel, ...) • niet-zetmeelhoudende : Eieren, gelatine, boter, ...

Franse benaming voor een gebonden soep van schaal- en schelpdieren.

Een bouillon van bloem, water en citroenspa om groenten in te koken voor het bewaren van hun kleur.

Het koken (slechts enkele minuten) in veel water van bepaalde voedingsmiddelen (meestal groenten). Het blancheren kan als doel hebben : het wegnemen van een scherpe smaak, voor diepvriezen het vernietigen van de enzymen in groenten, etc

Een pocheermethode toegepast bij zoetwatervissen met een intacte slijmhuid (forel, karper, zeelt, snoek ... ). Het is deze slijmhuid die de mooie blauwe kleur bij het pocheren veroorzaakt. Door toevoeging van azijn aan de bouillon (1 deel azijn, 4 delen water) wordt de blauwe kleur zeer intens.

Bakwijze: het vlees is warm, even dichtgeschroeid en binnenin nog zeer rood.

Het voorbakken van bijvoorbeeld taartbodem met peulvruchten of gewichtjes om de taartbodem te bakken en daarjna te vullen of waarvan de inhoud anders sneller klaar is dan de taartbodem.

Bestaat uit een rolletje varkensgehakt dat in twee kruiselings gelegde sneedjes ontbijtspek is gewikkeld. Ook wel slavink genoemd

Licht goudgeel bakken

Het toevoegen van een scheut koude vloeistof aan een sterk verhitte boter, suiker, e.d. om te voorkomen dat ze verder zou bruin worden of verbranden.

Garnering