Hans @ DeKookbijbel.be

Deze carpaccio bevat ingrediënten van een klassieke ‘Canard à l’orange’, maar is toch helemaal anders dan de traditionele warme versie. We gebruikent het sap van de sinaasappelen in een pittige vinaigrette waarin we onder andere ook agavesiroop verwerken. Naar een idee van Jeroen Meus maar aangepast met minder suikern en gewone appelsienen.

Dit recept is het oertype van de Chili con Carne. Het rundvlees wordt langzaam gaar in een chili bouillon. Serveer met tarwetortilla's en doop deze in de bouillon.

Goed voor een 500g heerlijke choco.

Dit is een droomrecept voor chocoholics! Jeroen gebruikt maar liefst drie keer chocolade: in de sabayon, het roomijs én de saus. Om de sabayon te maken, gebruik je de helft van een leeg eierdopje om de suiker en de vloeistof af te meten. Zo zijn de verhoudingen altijd juist. De krokante noten kun je een tijd bewaren in een afgesloten pot.

De Chocolate Chip Cookies zijn uitgevonden in 1933 door Ruth Wakefield. Zij had een restaurant in Whitman, Massachusetts. Iedereen die bij haar kwam eten kreeg als dessert een paar koekjes. Ze werden zo populair dat het het nationale koekje van de VS werd.

Mijn dochter Yana (Molly) heeft ze heerlijk nagemaakt. Hierbij het recept. Wel gemaakt met echte belgische chocolade Callebaut +70% en een beetje melkchocolade.

Dit valt echt wel onder de noemer ‘superbroodje’ met gegrilde kalkoen, tonijnsaus en salsa van zoete puntpaprika en zoetzure augurk. Tonijnsaus of tonijnmayonaise maak je met tonijn uit blik die je door een mayonaise mixt. Het levert een dikke saus op die niet alleen perfect bij kalfsvlees past zoals een klassieke vitello tonato – maar ook lekker is bij kalkoen of kip. Jeroen Meus

Een lekkere vegetarische coucous met Haloumi kaas.