Ingredienten
- 25g gedroogd eekhoorntjesbrood
- 1 el olijfolie
- 4 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 200g champignons, fijngesneden
- 250ml witte wijn
- 300ml room
- 1 el platte peterselie, fijngehakt
- 300g spaghettini
- Parmezaanse kaas
- Zout en versgemalen peper
Bereiding
- Doe het eekhoorntjesbrood in kokend water en laat 20 minuten weken.
- Verhit de olie in een pan en laat de ui hierin mooi goudbruin bakken.
- Voeg de knoflook en champignons toe en bak het geheel een 5 min.
- Schenk de witte wijn erbij en voeg het eekhoorntjesbrood toe met het weekwater.
- Breng het geheel aan de kook en laat daarna doorkoken tot de saus voor de helft indikt.
- Voeg de room toe en verwarm het geheel nog eens.
- Wanneer de saus nog meer is ingedikt voeg je de peterselie toe.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Kook de pasta al dente in ruim kokend water met zout volgens de instructies op de verpakking.
- laat ze uitlekken in een vergiet en doe ze terug in de pot.
- Voeg de saus toe en verwarm het geheel een 5-tal min. onder voortdurend omscheppen tot de pasta goed omhuld is.
- Serveer de pasta overstrooid met parmezaanse kaas en vers gemalen zwarte peper.