Ingredienten
- 1 el olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 3 stengels selderij, fijngehakt
- 4 plakken kalfsschenkel
- 2 el bloem
- 1 blik gepelde tomaten (400g), fijn gestampt
- 2 dl groenten bouillon
- Schil van 1 bio sinaasappel
- 1 tl tijm
- 3 el zongedroogde tomaten, gehakt
- zout en peper
- --- Gremolata ---
- 2 el platte peterselie, fijngehakt
- rasp van 1 bio sinaasappel
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een stoofpan. Fruit de ui, de elder en knoflook.
- Bestrooi de plakken vlees met bloem. Bak het 3 min. aan elke kant in de pan van de ui. Bestrooi met zout en peper
- Voeg de ui toe.
- Voeg de tomaten, de bouillon, de sinaasappelschil en de tijm toe.
- Bestrooi met peper en zout. Sluit af en laat op een zacht vuur 45 min. sudderen.
- Gremolata : Meng de ingredienten hiervan
- Verdeel het vlees, de groente en zongedroogde tomaten, over de borden.
- Bestrooi met gremolata.