Ingredienten
- 240g schelvis
- tempuramix
- zeste van 1 sinaasappel
- sesamzaad
- 4 stengels bieslook
- --- Avocadopuree ---
- 1 avocado
- citroensap
- korianderzaad
- gemalen peper
- 1 el appelmoes, afgestreken
- grof zeezout
- --- Chutney van ui ---
- 2 grote zoete uien
- sap van 2 sinaasappels
- 1 el Thaïse vissaus
- 1 el rijstazijn
- 1/2 chilipeper, gepeld en ontpit
- 2 el olijfolie
Bereiding
- De avocadopuree:
- Schil de avocado en sni] het vruchtvlees in stukjes.
- Voeg enkele druppels citroensap, de appelmoes, peper, zout en gemalen korianderzaad toe en mix alles fijn
- De chutney van ui:
- Schil de uien en snij ze in fijne schijven.
- Bak ze kort aan in een beetje olijfolie, blus met de rijstazijn, de vissaus en het sinaasappelsap.
- Was de chilipeper. sni] fijn en voeg bij de ui.
- Laat 45 minuten langzaam garen onder deksel.
- Maak een glad tempuradeeg (volg de aanwijzingen op het pakje) en meng de zeste van sinaasappel eronder.
- Snij de schelvis in 12 stukjes, wentel ze door het tempuradeeg en daarna door het sesamzaad.Bak ze 3 minuten in een friteuse op 180°C.
- Schik de ui in 3 hoopjes op het bord en leg de gefrituurde schelvis erop.Maak met twee lepels quenelles van de avocadopuree en schik dit op de schelvis.Versier met een bieslookstengel.