Ingredienten
- 800g zwaardvis filets
- 150g aardpeer
- 100g wortelen
- 50g knolselderij
- 50g courgette
- 1 sjalot, gehakt
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1 bosje koriander
- 200g bladpeterselie, fijngehakt
- mespunt korianderpoeder
- sap 1/2 citroen
- 2 dl room
- olijfolie
- peper en zout
Bereiding
Snij de zwaardvisfilets in 8 plakken.
Meng de helft van de bladpeterselie, het korianderpoeder, de sjalot en de knoflook met 2 dl olijfolie en laat de zwaardvisplakken hierin 24 uur marineren.
- Maak courgette, knolselderij, wortelen en de aardpeer schoon en snij ze in dunne reepjes (julienne). Blancheer ze kort in gezouten water en laat ze onmiddellijk schrikken in ijskoud water.
- Warm 4 eetlepels olijfolie met de helft van het citroensap en 1 eetlepel gehakte verse koriander.Meng er de groenten onder.Kruid met peper en zout.
- Maal in een blender de resterende verse koriander en bladpeterselie.Meng met 2 eetlepels olijfolie, de rest van het citroensap, wat water en de room.Kruid met peper en zout.
- Dep de gemarineerde zwaardvisplakken droog, kruid met peper en zout en rooster ze onder de ovengrill gedurende maximum 2 minuten aan elke kant.De vis mag niet verkleuren of droog worden.
- Schik de groenten in het midden van het bord, daarop 2 plakken geroosterde zwaardvis en lepel rondom druppels saus.Garneer met korianderblaadjes.