Witloof ham-kaas kroket

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
  • Oorsprong: Belgisch
Witloof ham-kaas kroket

Omschrijving

Recept voor +/- 15 kroketten.

 

Ingredienten

  • 500g melk
  • 320g witloof fijngesneden
  • boter
  • 150g breydelham, fijngesneden
  • 200g emmental
  • 6 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
  • citroensap
  • peper, zout en nootmuskaat
  • --- De roux ---
  • 55g bloem
  • 50g boter
  • --- Liaison ---
  • l eidooiers
  • 80g room
  • --- Paneren ---
  • ca.250 g panko vermengd met 1 el fijn gesnipperde bieslook
  • 5 eiwitten,losgeslagen met 1 el olie
  • gekruid met peper en zout
  • ca. 100g bloem
  • --- Dressing ---
  • 3 el olijfolie
  • 1 el sherryazijn
  • 1 el versnipperde sjalot
  • 1 tl suiker
  • peper en zout

Bereiding

    • Stoof het witloof gaar in een klontje boter
    • Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
    • Laat het witloof uitlekken, vang het vocht op en meng met de melk.
    • Maak een roux en voeg er het mengsel bij, laat goed doorkoken.
    • Doe er gelatine, kaas, ham en witloof bij
    • Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en eventueel wat citroensap.
    • Meng er op het laatste moment de liaison door en laat niet meer koken.
    • Stort uit op een plaat laat afkoelen.
    • Snijd in de gewenste vormen paneer op Engelse wijze.
    • Garneer met gesneden witloof en bieslook en werk af met dressing.

Bron

HLN - Peter Goosens

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen