Tarte maison 'Dekookfanaten'

Bereiding

1. Maak de biscuit :

   • Klop de eiwitten stijf met de helft van de suiker.
   • Klop de eidooiers met de helft van de suiker tot ruban.
   • Voeg deze 2 mengsels samen en spatel er de bloem voorzichtig onder.
   • Strijk het beslag uit op een bakplaat van 40 op 60cm ( met bakpapier ).
   • Bak af op 230°C ( ca. 7 à 8 minuten ).

    

2. Maak de gebonden krieken :

   • Giet de krieken af, maar vang het sap op.
   • Neem ½ liter van het sap en voeg daar het water en de suiker bij. Breng aan de kook
   • Los de pudding op tot een klontervrije massa. Giet in de siroop, breng terug aan de kook.
   • Voeg er dan de uitgelekte krieken bij.

3. Maak het soezendeeg :

   • Breng het water met het zout en de vetstof op een mediumvuurtje aan de kook.
   • De vetstof moet volledig gesmolten zijn ( hoe zachter de vetstof, hoe malser het resultaat ).
   • Voeg ( van het vuur ) in een keer de bloem erbij en roer alles door elkaar.
   • Blijf roeren en zet terug op een klein vuurtje om droog te binden.
   • Haal dan van het vuur en roer er 1 voor 1 de eieren onder.
   • Het soezenbeslag moet klontervrij zijn en in één vlotte beweging van de spatel glijden.

    

4. Maak de gele room :

   • Meng het maïszetmeel met de helft van de suiker DROOG met een klopper.
   • Roer er ongeveer 1 dl melk bij en roer klontervrij.
   • Roer er de eieren en de dooiers door.
   • Breng intussen de rest van de melk met de rest van de suiker en de vanille aan de kook.
   • Giet een beetje van de kokende melk bij de koude mengeling.
   • Giet dan alles terug bij elkaar en laat al roerend eventjes doorkoken.
   • Stort uit op een inox plaat, dek af met cellofaan en laat afkoelen in de koelkast.
   • Doe voor gebruik de gele room in een kom en roer hem even stevig door met de garde.

    

5. Maak de pralin :

   • Meng het amandelschaafsel met de suiker en het eiwit kort door elkaar.

    

6. Klop de slagroom stijf met de suiker.

    

7. Werk af :

   • Bekleed kleine effen vormpjes met zeer dun uitgerolde bladerdeeg.
   • Vul ze met een mengsel van 1deel gele room en 2 delen soezenbeslag.
   • Bestrooi daarna met pralin.
   • Bak af in de oven op 200°C gedurende ongeveer 25 minuten.
   • Laat de soezen afkoelen en snijd dan het deksel er af.
   • Sauceer een stukje biscuit met suikersiroop en eventueel likeur.
   • Breng op de bodem van de soezen een beetje gele room en leg daar het stukje biscuit op.
   • Leg daarop wat gebonden krieken.
   • Spuit daarbovenop een rozas slagroom en leg het deksel er terug op.
   • Werk verder af met bloemsuiker, slagroom, fruit, ...