Tarte maison 'Dekookfanaten'

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 10
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Tarte maison 'Dekookfanaten'

Omschrijving

Recept is goed voor 20 stuks.

Ingredienten

  • Bladerdeeg
  • --- Pudding (Gele room) ---
  • 1 liter melk
  • 250g suiker
  • 85g maïszetmeel
  • 2 eieren
  • 2 eidooiers
  • Vanille
  • --- Pralin ---
  • 100g amandelschaafsel
  • 100g suiker
  • 1 eiwit
  • --- Soezenbeslag ---
  • 100g boter og margarine
  • 200g water
  • 160g bloem
  • 5 à 6 eieren
  • --- Gebonden krieken ---
  • 1 blik ( 2,65 kg ) Krieken
  • ½ liter water
  • ½ liter kriekensap
  • 400g suiker
  • 100g vanille pudding
  • --- Biscuit ---
  • 8 eiwitten
  • 8 dooiers
  • 200g suiker
  • 200g bloem
  • Suikersiroop en eventueel likeur om te sauceren
  • --- Slagroom ---
  • 1 liter slagroom
  • 125 gr suiker

Bereiding

  1. Maak de biscuit :

    • Klop de eiwitten stijf met de helft van de suiker.
    • Klop de eidooiers met de helft van de suiker tot ruban.
    • Voeg deze 2 mengsels samen en spatel er de bloem voorzichtig onder.
    • Strijk het beslag uit op een bakplaat van 40 op 60cm ( met bakpapier ).
    • Bak af op 230°C ( ca. 7 à 8 minuten ).

     

  2. Maak de gebonden krieken :

    • Giet de krieken af, maar vang het sap op.
    • Neem ½ liter van het sap en voeg daar het water en de suiker bij. Breng aan de kook
    • Los de pudding op tot een klontervrije massa. Giet in de siroop, breng terug aan de kook.
    • Voeg er dan de uitgelekte krieken bij.
  3. Maak het soezendeeg :

    • Breng het water met het zout en de vetstof op een mediumvuurtje aan de kook.
    • De vetstof moet volledig gesmolten zijn ( hoe zachter de vetstof, hoe malser het resultaat ).
    • Voeg ( van het vuur ) in een keer de bloem erbij en roer alles door elkaar.
    • Blijf roeren en zet terug op een klein vuurtje om droog te binden.
    • Haal dan van het vuur en roer er 1 voor 1 de eieren onder.
    • Het soezenbeslag moet klontervrij zijn en in één vlotte beweging van de spatel glijden.

     

  4. Maak de gele room :

    • Meng het maïszetmeel met de helft van de suiker DROOG met een klopper.
    • Roer er ongeveer 1 dl melk bij en roer klontervrij.
    • Roer er de eieren en de dooiers door.
    • Breng intussen de rest van de melk met de rest van de suiker en de vanille aan de kook.
    • Giet een beetje van de kokende melk bij de koude mengeling.
    • Giet dan alles terug bij elkaar en laat al roerend eventjes doorkoken.
    • Stort uit op een inox plaat, dek af met cellofaan en laat afkoelen in de koelkast.
    • Doe voor gebruik de gele room in een kom en roer hem even stevig door met de garde.

     

  5. Maak de pralin :

    • Meng het amandelschaafsel met de suiker en het eiwit kort door elkaar.

     

  6. Klop de slagroom stijf met de suiker.

     

  7. Werk af :

    • Bekleed kleine effen vormpjes met zeer dun uitgerolde bladerdeeg.
    • Vul ze met een mengsel van 1deel gele room en 2 delen soezenbeslag.
    • Bestrooi daarna met pralin.
    • Bak af in de oven op 200°C gedurende ongeveer 25 minuten.
    • Laat de soezen afkoelen en snijd dan het deksel er af.
    • Sauceer een stukje biscuit met suikersiroop en eventueel likeur.
    • Breng op de bodem van de soezen een beetje gele room en leg daar het stukje biscuit op.
    • Leg daarop wat gebonden krieken.
    • Spuit daarbovenop een rozas slagroom en leg het deksel er terug op.
    • Werk verder af met bloemsuiker, slagroom, fruit, ...

Bron

De Kookfanaten

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.