Ingredienten
- 4 dl volle melk
- 2 dl room (40% vet)
- 20g mager melkpoeder
- 40g glucosestroop (of 30g extra suiker)
- 120g suiker
- 4 eierdooiers
- 2g gelatine, in koud water geweekt
Bereiding
- Kook de melk met de glucosestroop, 3/4 van de suiker, de melkpoedere en de room.
- Klop intussen de ierdooiers op met de rest van de suiker, luchtig bijna wit.
- Giet een deeltje van de kokende massa op het eigeel en meng goed.
- Doe alles samen in de kookpot en verwarm tot 85°C.
- Giet door een zeef en voed de uitgeknepen gelatine toe.
- Mix 1 minuut.
- Koel zo snel mogelijk af in een koude bain-marie en zet enkele uren tot een dag in de koelkast, goed afgesloten!
- Giet in de ijsmachine en volg de instructies van de machine om te vriezen.