Omschrijving
De risotto basis, een Italiaanse topklassieker.
Ingredienten
- 300g risotto (Arborio of carnaroli)
- 1 ui
- 1 el gevogeltebouillon pasa (Inspirations Delhaize)
- 40g boter
- 40g parmezaan, geraspt
- 1/2 el saffraanpoeder
- 20 cl droge witte wijn
- zeezout en zwarte peper
Bereiding
Bereid de bouillon doot 1 el boiuillonpasta met 1 l water al kokend te mengen. Houd de bouillon op temperatuur zodat de rijst niet afkoelt als je hem bijvoegd.
Hak de ui fijn en fruit hem 5 min. in een bot met 20g boter
Voeg de rijst toe en kook al roerend een minuutje.
Voor Risotto moet je rondgraan rijst (bv. Arborio, Carnoli, ...) gebruiken.
Deze rijst is heel rijk aan zetmelen en absorbeert vocht zonder paperig te worden. Hij wordt zacht smeuïg aan de buitenkant en licht krokant aan de binnenkant.
Voeg de wijn erbij en breng aan de kook. Zet het vuur dan lager en voeg een pollepel bouillon toe. Doe saffraan erbij. Als de biouillon geabsorbeerd is, voeg een nieuwe lepel bouillon toe. Roer regelmatig met een houten lepel. Laat +/- 18 min. koken tot de rijst smeuïg wordt en de binnenzijde krokant blijft. Haal de pot van het vuur.
Voeg de rest van de boter en de parmezaan toe. Meng en voeg peper en zeezout toe.
Dek af en laat 5 min. opzwellen. Serveer in hete borden (warmen in de microgolf, 30 to 60 sec.)