Ingredienten
- --- Frambozencoulis & versiering ---
- 20cl vloeibare room
- 1 el suiker
- 50g suiker voor de siroop
- 250g frambozen voor de siroop
- 250g frambozen voor versiering
- 500g aardbeien (ev. bosbessen, ...)
- --- Pannenkoeken ---
- 300g bloem
- 75g suiker
- 1 zakje gist
- 3 eieren
- 35cl melk
- 30g gesmolten boter
- snuifje zout
Bereiding
De frambozencoulis :
- Breng 20cl water met 50g suiker aan de kook, voor de siroop.
- Voeg de helft (250g) van de farmnbozen toe.
- Zet het vuur uit en gebruik de mixer.
- Bewaar de andere helft van de frambozen.
- Snijd de aarbeien doormidden.
De crème Anglaise :
- Breng de melk en de room samen met de vanillezaadjes (uit de vanillestok) aan de kook.
- Klop ondertussen de eierdooiers met de poedersuiker op.
- Giet er de warme mix van melk en room bij en blijf kloppen.
- Zet opnieuw op het vuur, en laat koken terwijl je er blijft in kloppen tot de crème is ingedikt.
De pannenkoeken :
- Meng de bloem, de gist en de suiker in een kom.
- Maak een kuiltje in het midden, voeg de eidooiers en de vloeibare boter toe en meng tot een glad beslag.
- Voeg zachtjes de melk toe.
- Blijf goed klopen zodat er zich geen klonters vormen.
- Klop de eiwitten stijf en voeg een snuifje zout toe.
- Meng het eiwit zachtjes met een spatel onder het beslag.
- Laat 45min. rusten onder een vochtige doek.
Afwerken :
- Verwarm een pan met boter, lepel er een beetje beslag in, laat 1 à 2 min. bakken en draai om als er kleine gaatjes verschijnen aan de oppervlakte van de pannenkoek.
- Laat nog 1 min. verder bakken.
- Klop de room met de suiker op tot slagroom.
- Serveer de pannenkoeken met de frambozencoulis en de crème Anglaise.
- Werk af met aardbeien, frambozen en slagroom.