Ingredienten
- 3 kipfilets
- 1 bosje postelein
- 250g sojascheuten
- 250g oesterzwammen
- 100g shiitake
- 1 plantje koriander
- 1 takje vers citroengras
- 1 sjalot
- 250g boekweitnoedels
- 2 el ongezouten pindanoten
- 1 tl suiker
- 4 el zonnebloemolie
- 2 el shoyu (sojasaus)
- 1 el rijstazijn
- zout en zwarte peper
Bereiding
Voorbereiding (20 min.)
- Snij de shiitake en de oesterzwammen in reepjes.
- Pluk de blaadjes van de postelein.
- Snipper de sjalot en het citroengras fijn.
- Hak de korianderblaadjes grof en snipper de steeltjes fijn.
- Hak de pindanoten grof (dat gaat makkelijk als u ze in een zak steekt en erover rolt met een deegrol of glazen fles).
- Snij de kipfilets in dunne reepjes.
Bereiding (20 min.)
- Verhit 2 eetl. zonnebloemolie in een pan of wok en roerbak de kippenreepjes 4 min. goudbruin. Kruid met zwarte peper en zout. Haal uit de pan.
- Verhit opnieuw 2 eetl. zonnebloemolie in dezelfde pan en bak de fijngesnipperde sjalot, het citroengras en de koriandersteeltjes 3 min.
- Voeg de paddenstoelenreepjes en de sojascheuten toe en roerbak nog 3 min. op een hoog vuur.
- Voeg de shoyu, de suiker en de rijstazijn toe en bak nog 2 min.
- Kook intussen de noedels (kookinstructies: zie verpakking).
- Doe de gebakken kippenreepjes weer in de pan en voeg de gekookte noedels toe. Verwarm nog even.
Afwerking
Werk af met de posteleinblaadjes, de grofgehakte korianderblaadjes en de grofgehakte pindanoten.