Ingredienten
- 25g gedroogde wakame (zeewier)
- 650g paling, gestroopt en in stukjes van 5cm gesneden
- 5 dl water
- 0,5dl sake of rijstwijn (mirin)
- 0,25 dl soja
- 3 el suiker
- 150g peultjes, schoongemaakt
- 120g broccoli, in roosjes
- 120g boontjes, topjes eraf
- sesamzaadjes
- --- Dressing ---
- 1 tl miso
- 2 el rijstwijn
- 1 tl sesamolie
- 1 el sojasaus
- 1 el water
Bereiding
- schenk warm water over de wakame, laat 5 min. rusten, giet af en laat uitlekken.
- Stoom de groenten beetgaar.
- Net voor het serveren wok je de groenten beetgaar.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en doe samen met de wakame over de groenten.
- Breng het water aan de kook met de sake, soja en suiker.
- Pocheer de paling gedurende 15 min. in de vloeistof.
- Neem de paling er dan uit en laat verder inkoken tot het stroperig is.
- Bak net voor het opdienen de paling in weinig vetstof in een antikleefpan en en voeg dan de ingekookte saus toe.
- Serveer verdeeld over de groenten.
- Bestrooi met sesamzaadjes.