Ingredienten
- 3/4 ananas
- 4 el bruine suiker
- scheutje bruine rum
- een klontje boter
- Voor de karamelnoten :
- 100g notenmengeling
- 75g suiker
- Vanille roomijs
Bereiding
- Zet voor de karamelnoten een vlakke bakplaat klaar.
- Leg er een bakmatje op of een vel bakpapier.
- Strooi de suiker in een pan, samen met een scheutje water.
- Roer en zet het mengsel op een matig vuur.
- Laat de suiker smelten en licht goudgeel karameliseren.
- Strooi de noten voorzichtig in de gloeiend hete karamel en roer even.
- Giet het mengsel op de bakmat.
- Laat afkoelen.
- Snijd voor de fruitbereiding de bodem van de ananas en zet op je werkvlak.
- Snijd de schil weg met een (gekarteld) broodmes.
- Snijd de ananas in kwarten.
- Snijd telkens eerst het taaie stuk ananaskern weg.
- Snijd de nodige stukken ananas in gelijke blokjes.
- Smelt een klontje boter in een pan op een matig vuur.
- Doe de ananas in de hete pan, strooi er bruine suiker over
- en bak het fruit goudbruin.
- Roer af en toe, zet het vuur zach- ter en voeg de rum toe. Flambeer de ananas, zodat de alcohol verdwijnt.
Om af te werken:
- Breek de koek van gekarameliseerde noten in stukjes.
- Schep bolletjes vanille-ijs in elk dessertbord.
- Lepel er stukjes warme gebakken ananas over en werk af met wat karamelnoten.