Omschrijving
Deze focaccia is een maalrijd op zich. Je kan zelf creatief zijn en andere ingrediënten gebruiken als vulling, maar de gesmolten kaas en olijven zijn lekker bij de spinazie. Gino D'Acampo
Ingredienten
- 450g bloem van durumtarwe, plus extra om te bestuiven
- 10g instantgist
- 4 el extra vergine olijfolie
- 300ml warm water (24°C)
- zeezout om te bestrooien
- zout en peper naar smaak
- --- Vulling ---
- 250g spinazie, diepvries, ontdooid
- 200g mozzarella, gehakt
- 20 kalamata-olijven, ontpit & overlangs gehalveerd
- 2 tl verse rozermarijn
Bereiding
- Vet een springvorm en een grote kom in.
- Zeef de bloem in een kom en meng er de hist door.
- Maak een kuiltje in het midden, giet het water en de olijfolie erin.
- Roer met een houten lepel.
- Stort het mengsel op een bebloemd werkblad en kneed tot een glad en veerkrachtig deeg.
- Voeg als het erg plakt een beetje bloem toe.
- leg het deeg in een kom en zet het afgedekt met plastic folie een uur op een warme plek om te rijzen.
De vulling :
- Knijp de spinzie uit en doe hem in een kom.
- Meng er de mozzarella, olijven en rozemarijn door.
- Voeg zout en peper toe.
Afwerken :
- Druk de lucht uit het deeg en verdeel in 2 stukken.
- Rol het eerste deel uit tot een ronde lap dat iets groter is als de vorm
- Leg de deeglap in de bakvorm en druk hem 1 cm hoog tegen de wand.
- Verdeel het spinazie mengsel op de bodem.
- Rol de tweede portie deeguit tot een ronde lap van +/- 25cm doorsnee, bestrijk de randen met wat warm water en leg op het vulsel.
- Druk de randen op elkaar.
- Druk kuiltjes in het deeg en bestrijk het met olijfolie.
- Bestrooi het brood met wat zeezout en rozemarijn.
- Bak 30 min. in een oven van 220°C.