Ingredienten
- 1 Bressehoen (1500g)
- 5 dl bruine fonds
- 1 ui
- 1 bot wortelen
- 1 bot raapjes
- knolselder
- 250g kleine uitjes
- 200g broccoliroosjes
- 150g boter
- 1 dl madeaira
- 2 el suiker
- 4 grote bintjes
- grof zout
- bot bieslook
Bereiding
- Kruid en braad de kip in een oven op 150°.
- Maak met de bruikbare afval van de kip een lichte demi-glacesaus en werk af met Madeira en werk af met klontje boter.
- Blancheer de in cocotte gesneden groentjes, sueer ze, bestrooi met wat suiker, bevochtig met blanke fond, kruid en laat ze onder een boterpapier glaceren. ( afzonderlijk).
- Blancheer de broccoliroosjes en voeg ze op het laatste bij de groentjes.
Macaireaardappelen :
- Gaar de aardappelen in de schil op grof zout, zeef ze door, vermeng met bieslook, boter en kruiden.
- Laat ze in cilinder afkoelen en bak ze in geklaarde boter.