Bressehoen met Madeirasaus, geglaceerde groentjes en Macaireaardappel

0.0/5 Note (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gevorderd
Bressehoen met Madeirasaus, geglaceerde groentjes en Macaireaardappel

Ingredienten

  • 1 Bressehoen (1500g)
  • 5 dl bruine fonds
  • 1 ui
  • 1 bot wortelen
  • 1 bot raapjes
  • knolselder
  • 250g kleine uitjes
  • 200g broccoliroosjes
  • 150g boter
  • 1 dl madeaira
  • 2 el suiker
  • 4 grote bintjes
  • grof zout
  • bot bieslook

Bereiding

    • Kruid en braad de kip in een oven op 150°.
    • Maak met de bruikbare afval van de kip een lichte demi-glacesaus en werk af met Madeira en werk af met klontje boter.
    • Blancheer de in cocotte gesneden groentjes, sueer ze, bestrooi met wat suiker, bevochtig met blanke fond, kruid en laat ze onder een boterpapier glaceren. ( afzonderlijk).
    • Blancheer de broccoliroosjes en voeg ze op het laatste bij de groentjes.
  1. Macaireaardappelen :

    • Gaar de aardappelen in de schil op grof zout, zeef ze door, vermeng met bieslook, boter en kruiden.
    • Laat ze in cilinder afkoelen en bak ze in geklaarde boter.

Bron

De Kookfanaten

Poster un commentaire

Vous êtes indentifier en tant qu'invité. Option de connection ci-dessous