Ingredienten
- 1600g mosselen
- 2 dikke uien
- 2 wit van prei
- 50 cl water
- 2 mooie courgettes
- 1 bot pijpajuintjes
- 10g boter
- 250g pecorino
- 25 cl kokosmelk
- 25 cl room
- 1 fijngesneden knoflook teentje
- 25g boter
- Olijfolie geparfumeerd met citroen
- citroenmelisse
Bereiding
- Reinig de groeten
- Stoof prei wit en uien in boter en 10 cl water. Breng aan de kook.
- Voeg de courgettes, de pijpajuintjes, look toe en breng terug aan de kook zonder deksel.
- Gaar ondertussen de mosselen zonder groenten. 6 min en 3 min laten rusten onder deksel ( in het slechtste geval een takje selder niet gesneden)
- Na 15 minuten mixen en door een zeef duwen.
- De pecorino toevoegen en stevig mixen.
- De boter aan de soep toevoegen, plus het vocht van de gekookte mosselen. Mix deze massa luchtig.
Dresseren
- Leg een bodem courgettesoep in het bord.
- Leg er een 10-tal mosselen op.
- Werk af met schilfers pecorino.
- Enkele takjes citroenmelisse.
- Afwerken met enkele druppels olie .