Ingredienten
- 250g langekorrel rijst
- groentebouillon
- 150g tonijn uit blik, uitgelekt en verkruimeld
- 4 kleine artisjokken, in vieren gesneden (uit blik of bokaal)
- 2 tomaten, ontveld, ontpid en in stukjes gesneden
- 1/2 gele paprika, ontveld, ontpit en in blokjes gesneden
- 1 jonge wortel, geschraapt en in stukjes gesneden
- 2 el erwtjes (vers gedopt of uit de diepvries), even blancheren
- platte peterselie of koriander
- --- Vinaigrette ---
- 3 el olijfolie
- 1/2 sap van citroen
- peper en zout
Bereiding
- Kook de rijst beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik wel groentebouillon in plaats van water. Laat het builtje uitlekken, scheur open en stort in een brede slakom. Hussel los met een vork en laat afkoelen.
- Doe voor de vinaigrette alle ingrediënten in een bokaaltje met schroefdeksel. Schroef dicht, schud goed en bewaar tot gebruik in de koelkast. Voor gebruik opnieuw even schudden.
- Stel de salade samen door alle ingrediënten luchtig door de rijst de mengen. Doe dit bij voorkeur met je handen. Begin met de erwtjes, worteltjes en paprika. Als die goed gemengd zijn met de rijst, ga dan verder met de tonijn, artisjok en tomaat.
- Bedruppel vlak voor het opdienen met wat vinaigrette en werk af met enkele blaadjes peterselie.
- Geef nog wat vinaigrette apart.