Zeetongfilets met witloof

Bereiding

1. Maak het witloof schoon.
   Snij het fijn.
   Smelt boter en bak het witloof glazig.
   Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
2. Plooi de fisfilets in drieën in plakjes.
   Beboter een oveschaal en schik de visfilets erin.
   Begiet de filets met de fumet tot ze onderstaan.
   Bedek de ovenschotel en pocheer de visfilets in de oven.
3. Reduceer 5 dl visfumlet met room, kruid met peper en zout.
   Voeg het witloof toe.
4. Haal de filets uit de oven en schik per 3 tongetjes per persoon.
   Nappeer met saus en garneer met peterselie en citroenkwartje.