Ingredienten
- 4 Zalmfilets
- 1 el broodkruim of chapelure
- 200g sojascheuten
- 200g Champignons
- 1 ui
- 2 kleine wortelen
- 100g shiitake
- 1 el sesamzaadjes
- Olijfolie
- 200g Gekruide rijst
- Voor de saus :
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 dl witte wijn
- kippenbouillon
- bakboter
- Bloem
- 1 dl room
Bereiding
- Stoof de ajuin aan in een flinke klont boterVoeg currypoeder en curcuma toe, roer de bloem erdoor tot een dikke rouxBevochtig met de witte wijn, room en kippenbouillon.Laat inkoken tot een licht gebonden saus en breng verder op smaak (peper, zout, extra·kippenbouillon, en eventueel currypasta)
- Rooster de sesamzaadjes in een droge pan op een zeer zacht vuurtje of in de oven.Meng ze met het broodkruim.Kruid de zalmfilets met peper en zout· en druk ze in dit mengsel,.Schik ze op een ingeöliede· ovenplaat.
- Snij de wortelen in staafjes , de champiugnons en shiitake in niet te dunne plakken, en de ui in halve maantjesBak in de wok de groenten in volgorde van gaartijd (wortelen, ui, champignons en shiitake en op het allerlaatste de sojascheuten), breng op smaak met peper en zout.
- Kook de gekruide rijst· beetgaar en houd warmZet juist voor het opdienen de zalm in de oven (ongeveer 10 à 15 min.)
Schik op warme borden, de rijst, de gemengde groenten en een spiegel currysaus, schik er tenslotte de zalm op en dien direct warm op.