Ingredienten
- 1,5kg witloof
- 300g ui
- 300 g preiwit
- 300 g bleekselderij
- 4 l blanke fond
- 2,5 dl room
- 10g kervel
- 150g boter
- 200g bloem
- kruidenboeket
- peper en zout
- 1 el griessuiker
- Spek
Bereiding
Spek krokant bakken en ontvetten.
- Witloof reinigen
- Stronkjes in twee snijden0,5 cm van de onderkant afsnijden
- Eventueel geschonden blaadjes verwijderen
- De stronkjes in twee snijden en de harde bittere kern verwijderen
- 200 g witloofblaadjes afzonderlijk houden voor het garnituur en ondertussen in koud water bewaren
- Het overige witloof in grove stukken snijden (grove mirepoix)
- De ui, preiwit en bleekselderij in grove stukken snijden en met het witlof samenvoegen
- Boter laten smelten en de grove mirepoix aanstoven zonder te kleuren
- Met bloem bestrooien, mengen en even laten drogen
- Met ontvette blanke fond bevochtigen en heel goed los roeren. Heel belangrijk, want de bloem zal anders aanbranden
- Gedurende 30 minuten zachtjes laten koken
- De soep op smaak brengen met peper, zout en eventueel wat griessuiker
- Door een puntzeef zeven
- Weer aan de kook brengen en afschuimen
- Vlak voor het opdienen of doorgeven met de helft van de room afwerken
Het garnituur
- De 200 gr witloofblaadjes die je afzonderlijk moest houden uit het water halen en goed drogen
In reepjes van 1 mm dikte snijden - 2 eetlepels boter laten smelten (in een pan met deksel) en de witloof julienne zachtjes aanstoven zonder te kleuren
- De helft van de room toevoegen en het deksel op de pan doen
- Even laten stoven
- de kervel plukken en in koud water bewaren
- De 200 gr witloofblaadjes die je afzonderlijk moest houden uit het water halen en goed drogen