Ingredienten
- 200g wilde zalm
- 8 Sint-Jakobsvruchten
- 2 sneetjes volkorenbrood
- olijfolie
- 200g mascarpone
- 1 el tomatenpuree
- 1 el citroensap
- 1 el dille
- bieslook
- peper en zout
Bereiding
- Pureer 125g wilde zalmen meng met mascarpone, de dille, bieslook en de tomatenpuree.
- Kruid goed met peper en zout.
- Breng op smaak met citroensap.
- Spuit of schep enkele torentjes op de borden.
- Leg de rest van de wilde zalm in krulletjes ernaast.
- Snij het volkorenbrood in lange repen.
- Besprenkel met olijfolie, peper en zout.
- Grill de blokjes brood in de oven, broodrooster, grillpan totdat ze krokant zijn.
Pocheer de Sint-Jakobsvruchten 30 sec. in water van 85°C
- Werk de borden af met de sint-jakobsvruchten.
- Decoreer met kruiden en dien op met het geroosterde brood.