Waterzooi van Noordzee vis met asperges

Bereiding

1. Snij de wortelen en de prei in julienne.
   Schil de asperges en sni] ze in 4 stukjes.
   Hak de sjalot fijn.

2. Pocheer de asperges tot ze beetgaar zijn en houd ze warm.

3. Breng de visfumet met de witte wijn en de fijngehakte sjalot aan de kook.

4. Verdeel de wortel en prei over de visfilets.
   Spijs met peper en zout en pocheer 3 minuten in de visfumet.
   Haal de visfilets met groenten uil de visfumet en houd ze warm.
5. Kook de fumet tot de helft in.
   Klop op een zacht vuur de boter beetje bij beetje bij de fumet en breng de saus op smaak met peper, zeezout en muskaatnoot.
   De saus mag niet meer koken, anders schift de saus.
6. Verdeel de visfilets in diepe borden, schik er de aspergestukjes rond en nappeer met de saus.
   Garneer met takjes dille.