Ingredienten
- 2 aardappelen (250g)
- 1 bussel witte asperges
- 1 el citroensap
- 1 el bieslook, gehakt
- 100g grijze garnalen, gepeld
- 10 cl verse lightroom
- 2 el olijfolie
- zout en peper
- 1 tomaat
- 1 ui, fijngesneden
- 2 visbouillon blokjes of visbouillon 1 L
Bereiding
Fruit de fijngesneden ui op een zacht vuur in een kookpot in de olie.
Schil ondertussen de aardappelen en snij in blokjes.
Schil de asperges, verwijder het onderste deel en snij in stukjes.
Doe de aardappelen en de asperges in de kookpot, meng 2 minuten, giet er 1 l water (of1 l visbouillon) bij en verkruimel de visbouillonblokjes (als je geen natte visbouillon) gebruikt.
Plaats het deksel op de kookpot en breng aan de kook. Laat 20. min. zacht koken.
Ontpit ondertussen de tomaat en snij in heel kleine blokjes. Voeg de garnalen, bieslook, peper en citroensap bij en zet fris.
Laat de soep 5 minuten rusten en mix.
Voeg de room toe, breng op smaak met peper en zout en verwarm opnieuw tot net aan het kookpunt.
Dien heet op en serveer er de garnalen salsa bij.