Ingredienten
- 3/4 kg tuinbonen (diepvries of gedopt)
- 75 g parelgort
- 1 kleine ui, geraspt
- 2 eieren
- 1 el melk
- Peper en zout
- 75 g tortilla chips (kaassmaak)
- 100 g paneermeel
- --- De Salsa ---
- 1 tomaat, gepeld en in stukjes,
- 1 kleine rode ui fijngesnipperd
- 1 handvol korianderblaadjes,grof gehakt
- 1 el limoensap
- 1 tl suiker
- 4 harde ronde broodjes (pistolets)
- 1 el arachideolie
- 150 g witte bonen in tomatensaus (blik)
- 1 rijpe avocado, in plakjes
- 1 dl zure room (facultatiet)
- chilisaus naar smaak
Bereiding
- Kook de parelgort in ongeveer 40 minuten gaar, Giet af.
- Doe de tuinbonen in een kom en giet er kokend water over. Laat een paar minuten staan en giet af. Haal het witte velletje van de bonen en doe de groene peulen in de blender. Mix fijn.
- Doe de bonenpuree met de gort, gesnipperde ui, 1 ei en de helft van het paneermeel in een kom en meng. Kruid met peper en zout.
- Verkruimel de tortillachips en vermeng met het paneermeel.
- Klop het resterende ei los in een kom. Vorm 4 hamburgers van de bonenpuree, haal ze door het ei en dan door het paneermengsel. Leg ze op een ingevet bakblik.
- Dek af met folie en zet 1 uur in de ijskast.
- Verwijder de folie en bak ze 25 minuten in de oven op 175°C.
- Verhit de olie in een pan en fruit er de uisnippers in. Verwarm de witte bonen. Vermeng alle ingrediënten voor de salsa.
- Halveer de broodjes.
- Beleg de onderste helft van de broodjes met een burger. Verdeel er de witte bonen en de gefruite uitjes over.
- Ga verder met de plakjes avocado, de salsa, chilisaus naar smaak en eventueel wat zure room.