Tongrolletjes met citroensaus

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Tongrolletjes met citroensaus

Ingredienten

  • 1 Venkel
  • Boter
  • 16 Tongfilets
  • 1 Citroen, sap
  • Peper en zout
  • Onbehandelde citroenen
  • 1/2 L kip- of kalfsbouillon
  • 1 el Maïszetmeel
  • 2 eierdooiers
  • 1 tl suiker

Bereiding

    • Was en snij de venkel in blokjes (5x5mm), laat ze 10 minuten stomen in een stoommandje.
    • Giet af in een vergiet en koel onmiddellijk met ijskoud water. Laat heel goed uitlekken.
    • Wrijf een stoommandje lichtjes in met solo.
    • Was de tongfilets en dep ze droog, besprenkel ze met citroen, en wat zout en peper.
    • Rol ze (met de velkant naar binnen) rond uw vinger op en schik ze rechtopstaand in het mandje.
    • Vul de holtes in de tongrolletjes op met de venkelblokjes.
    • Dek af en stoom 20 minuten.
    • Snij ondertussen heel dunne schilletjes van de 2 citroenen (zestes) en pers de vruchten.
    • Breng de bouillon aan de kook, strooi er de citroenschilletjes in en laat een 5 tal minuten sudderen.
    • Los het maïszetmeel op in het citroensap, giet dit papje in de bouillon en laat nog even koken tot het geheel begint te binden.
    • Klop de eierdooiers los in een kom au bain-marie.
    • Meng er eerst de suiker onder, terwijl u voortdurend blijft roeren en daarna beetje bij beetje het bouillonmengsel.
    • Laat au bain-marie staan en blijf roeren tot de saus dikt.
    • Schik de tongrolletjes mooi op een bord en overgiet met de saus.
    • Serveer warm met gestoomde peterselieaardappelen of gegratineerde aardappelpuree.
    • Schenk er een droge maar fruitige wijn bij.

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen