Ingredienten
- 1 vel kruimeldeeg
- 5 dl verse koffie
- 6 stoofpeertjes
- 100g suiker
- 1 reep citroenschil
- --- Koffiecrème ---
- 3 eierdooiers
- 4 dl melk
- 60g suiker
- 25g maïzena
- 1 el oploskoffie (afgestreken)
- --- Garnituur ---
- 4 bollen kokosijs
- enkel verkruimelde speculoos koekjes
Bereiding
- Halveer de peren, schil ze en verwijder het klokhuis.
- Schik ze in een kookpot en overgiet ze met de koffie.
- Voeg de suiker en de citroenschil toe, breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje 20 à 30 min. gaarstoven.
- Laat de peertjes afkoelen in het vocht, verwijder ze daarna uit het vocht en laat dit inkoken tot een siroop.
- Klop de eierdooiers schuimig (licht geel) met de suiker, meng met de maïzena met een weinig melk en voeg dit bij de dooiers.
- Warm de rest van de melk op, voeg dit bij het eiermengsel en laat gedurende een minuutje zachtjes koken, laat vervolgens afkoelen (af en toe omroeren).
- Snijd 4 ringen van 10cm. diameter uit het kruimeldeeg.
- Prik ze in met een vork en bak ze goudbruin in een oven van 18°C gedurende 7 à 8 min.
- Laat afkoelen op en rooster.
- Verdeel de pudding (met een spuitzak) over de taartbodempjes
- Snijd de peren in fijne waaiers en schik ze rondom, overlappend op de pudding.
- Bestrijk de peertjes met koffiesiroop, schep er telkens een bolletje kokosijs op, bestrooi rijkelijk met de speculoos en druppel er nog wat koffilikeur rond.