Ingredienten
- --- Meringue schelpen ---
- 100 g suiker
- 3 eiwitten
- --- Appelmoes ---
- 500g Appels golden
- 1 el honing
- --- Thé van Vanille ---
- 25 cl water
- 100g suiker
- 1 vanillestok
- --- Honingslagroom ---
- 20 cl slagroom
- 1 tl honing
- 1 mespunt kaneel
- --- Appel brunoise ---
- 1 appel Granny Smith
- Sap 1/2 citroen
Bereiding
De meringue schelpen :
- Verwarm de oven op 80 ° C.
- In een kom, meng de eiwitten met de helft van de suiker, met een geleidelijk toenemende snelheid.
- Wanneer de eiwitten stijf zijn, voeg de rest van de suiker toe.
- Breng het eiwitschuim op de wanden van de silicone mal voor halve bollen, 4 of 5 mn dik.
- Plaats 3 uur in de oven.
- Verwijder voorzichtig de meringue schelpen uit hun mallen en zet apart.
Tea van vanille :
- Breng het water aan de kook met de suiker. Voeg de open gesneden vanillestok toe.
- Laat trekken in de koelkast.
Appelmoes:
- Schil de appels en verwijder het klokhuis, snijd ze in kwarten.
- Gaar in een kookpot met deksel op matig vuur gedurende 15 minuten, met de honing en vier eetlepels water, af en toe roeren zachtjes roeren.
- Plaats de compote in de koelkast.
Slagroom met kaneel:
- Monteer de slagroom geklopt met honing, met behulp van een elektrische klopper.
- Zet in 1 uur in de diepvries.
Afwerking:
- In een halve bol meringue, leg een eetlepel appelmoes. Nadien een eetlepel blokjes gesneden appel en een eetlepel slagroom.
- Sluit af met een tweede halve bol meringue .
- Zet in het midden van het bord. Zet vast met wat niet gebakken meringue.
- Lepel wat vanille tea rond
Zeer gekoeld serveren.
Zorg ervoor dat alle elementen samen op te eten, na het breken van de meringue schelp.- Zeer gekoeld serveren.
- Zorg ervoor dat alle elementen samen op te eten, na het breken van de meringue schelp.