Ingredienten
- 600g Roodbaarsfilet
- 1 wit van Prei
- 1 Sjalot
- 10 Spruiten
- 20g Snijbonen
- 100g Boterbonen
- 100g Bospaddenstoelen
- 1/2 dl Visfumet
- 50g Boter
- Olijfolie
- 4 el Boeslook, gehakt
- 20g Pistachenoten
- 2 teentjes Knoflook
- Nootmuskaat, peper en zout
Bereiding
- Snij de prei, de sjalot, de spruiten, de boterbonen en de snijbonen in stukjes en wok ze in wat olijfolie.Knijp er 1 teentje look bij.Kruid met zout, peper en nootmuskaat.
- Snij de visfilets in stukken, doe ze in de wok en giet er de visfumet bij.
Laat alles garen. - Bak de bospaddestoelen mooi krokant, knijp er 1 teentje look bij en spijs met peper en zout.
Houd ze warm. - Haal de groentjes en de vis uit de wokpan en verdeel over 4 diepe borden.
- Voeg bij de verkregen bouillon de 50gr boter en de versneden bieslook.Nappeer de vis met de saus.Verdeel er de bospaddestoelen rond en bestrooi met de pistachenoten.Garneer met de erwtenscheuten.