Ingredienten
- 3 kippenbouten
- minimaal 3 l water
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 3 wortelen
- 2 stammen prei
- 6 takken bleekselder
- een handje verse kervel
- 2 takjes tijm
- 3 blaadjes laurier
- 10 zwarte peperbollen
- 2 kruidnagels
- 1 steranijs
- 50g letterpasta
- zout en peper
Bereiding
- Pel de uien en de looktenen en snij ze grof.
- Spoel de selder en de prei onder stromend water. Tip: snij de stammen prei overlangs in tweeën, zodat je zand of aarde makkelijk vantussen het loof kan spoelen.
- Hou één stam prei, een paar stengels selder en een geschilde wortel opzij voor de garnituur. Snij de rest van de prei, de selder en de wortelen grof.
- Giet het water in de soepketel en doe er de groenten in, samen met de tijm en de blaadjes laurier. Breng de soep aan de kook.
- Kneus de peperbollen in de vijzel en doe ze in de soepketel, samen met een snuifje zout. Voeg de kruidnagels en het steranijs toe.
- Doe de kippenbouten in de soep, zodra ze heet is. Laat ze zachtjes koken gedurende zo'n 40 minuten.
- Snij intussen de wortel, de prei en de selder die je opzij hield in 'brunoise'. Dat wil zeggen: piepkleine blokjes van ongeveer 2 bij 2 mm. Dit kost wat moeite, maar het zorgt voor een mooie en verfijnde soep.
- Snij de groenten altijd eerst in fijne reepjes en verklein die tot blokjes. Gebruik een scherp mes.
- Verzamel de brunoise van groenten in een schaaltje.
- Zeef de kippensoep. Laat de gare kippenbouten even afkoelen.
- Strooi de stukjes groenten die je in brunoise sneed, in de kippenbouillon. Laat de groenten nog kort garen. Kook ze niet plat.
- Voeg meteen ook de letterpasta toe. Controleer de verpakking voor de juiste gaartijd.
- Pluk het kippenvlees van de bouten. Snij het vlees in fijne stukjes.
- Voeg de pluksels kip bij de soep en proef.
- Kruid de soep (indien nodig) met wat extra peper en zout.
- Werk de borden af met pluksels kervel.