Ingredienten
- 8 kerstomaten
- 200g spinazieblaadjes
- 1 bussel waterkers
- 1/2 kop parmezaan, geschaafd
- 1 rode ui, in ringen
- 8 blaadjes basilicum
- 60g walnoten, grof gehakt
- 250g ricotta
- 2 eieren
- 2 el bloem
- peper en zout
- 1/2 kop halfzongedroogde tomaten, fijngesneden
- --- Dressing ---
- 2 tl bruine suiker
- 2 el citroensap
- 2 el olijfolie
- 1 tl mosterd
Bereiding
- Snij de kerstomaatjes in twee en meng met de waterkers, rucola, rode ui, basilicum en walnoot.
- Meng bruine suiker met olijfolie, mosterd en citroensap en voeg bij de salade.
- Klop de eieren los en voeg bij de ricotta, bloem, zongedroogde tomaat.
- Kruid af met peper en zout.
- Bak ze in frietvet en schik op een het slaatje