Ingredienten
- 2 kg mosselen
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij
- 200 ml witte wijn
- peterselie naar smaak
- een klontje boter
- 200g langkorrelige rijst
- 1/2 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200 ml room
- een flinke snuif saffraan
- zout en piment d'Espelette
- verse dille (optioneel)
Bereiding
- In een grote pan, kook de mosselen: witte wijn + boter + peterselie + ui + selder + mosselen + peper.
- Dek af en kook 6-8 minuten of tot de mosselen open zijn. Gooi al die gesloten blijven weg. Schil de andere schimmels.
- Zeef de mossel, hou het sap apart. Voeg de saffraan en laat infuseren.
- Spoel de rijst onder stromend water.
- Zweet de ui en knoflook in een beetje olijfolie, zonder te kleuren
- Voeg de rijst toe, laat glazig worden zonder te kleuren
- Voeg het sap van de mosselen toe, overdek met wate
- Breng aan de kook en laat sudderen tot de rijst gaar is.
- Voeg room en mosselen toe.
- Breng op smaak en serveer warm Werk af met wat dille.