Ingredienten
- 400g Shiitakes, in 4 gesneden
- --- Escabeche ---
- 325cl zonnebloemolie
- 3 teentjes knoflook
- blaadje laurier
- 1 tl zout
- 5 peperkorrels
- 15cl rijstazijn (of wittewijnazijn)
- --- Marinade ---
- 400g zalm
- 1 citroen
- olijfolie
- peper en zout
Bereiding
- Verhit alle ingrediënten voor de escabeche, zonder de rijstazijn, totdat je ziet dat de look begint te confijten (luchtbelletjes maakt).
- Neem de warme pan van het vuur en zet ze in de gootsteen.
- Voeg de rijstazijn in 1 keer toe.
- Dit kan nogal spetteren.
- Plaats dan alles terug op het vuur.
- Voeg de champignons toe
- Laat ongeveer 10 minuten garen.
- Snij de zalm in dunne plakjes en marineer met olijfolie, citroen, peper en zout.
- Laat de paddestoelen in de escabeche afkoelen en daarna uitlekken.
- Presenteer met de gemarineerde zalm.