Omschrijving
Heel wat mensen zijn dol op scampi diabolique. Speciaal voor hen bedacht Jeroen een bijzondere variant: een scampiburger met een zelfbedachte diaboliquemayonaise. Echt een gerecht om het weekend in te zetten!
Ingredienten
- --- Scampiburgers ---
- +/- 1kg Scampi's
- 1 teentje Knoflook
- 1/2 bussel Peterselie
- 1 Citroen, onbehandeld
- 50g Paneermeel
- handvol Dille, fijngehakt
- --- Diabolique mayonaise ---
- 3 Eieren
- 1 tl Mosterd
- Dragonazijn
- 4 dl Arachideolie
- 1 tl Currypoeder
- 1 tl Paprikapoeder
- 4 el Gefrituurde uitjes
- 4 el Ketchup
- een toefje Harissa, uit tube
- Peper
- --- Uiringen ---
- 1 Ui
- 1 dl Melk
- 3 el Bloem
- Zout
- --- Afwerken ---
- Olijfolie
- 4 Broodjes, zachte zoals hamburgerbroodjes
- 1/4 Ijsbergsla
- 2 grote Augurken
Bereiding
Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal en hak ze fijn met een mes.
Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Doe de knoflook bij de scampi.
Snipper de dille. Rasp de schil van de citroen. Doe de dille en de citroenzeste bij de scampi en meng goed. Kruid met peper en zout.
Meng er ten slotte het paneermeel door.
Zet apart.Splits de eieren. Doe de eierdooiers in een maatbeker. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik.
Doe mosterd, een scheutje dragonazijn en een scheutje water bij de eierdooiers.
Begin te mixen met de staafmixer en giet er in een dunne straal de olie bij.
Kruid met een flinke snuif currypoeder, paprikapoeder en peper. Meng er de Bicky-uitjes, de ketchup en de harissa door.(Voor liefhebbers voor zonder stukjes, de saus mixen)
Pel de ui en snijd hem in ringen.
Doe de melk en de bloem elk in een kom. Leg de uiringen in de melk.
Verwarm de friteuse tot 180 °C.
Haal de uiringen door de bloem. Frituur ze goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er een snuif zout over.Vorm burgers van het scampimengsel. Bak ze aan beide kanten goudbruin in olijfolie.
Snijd de broodjes in twee. Rooster ze in de broodrooster.
Snipper de ijsbergsla en meng met een likje olijfolie.
Snijd de augurken in dunne plakken.
Verdeel wat saus op de onderkant van het broodje. Leg er de sla en een scampiburger op.
Beleg met saus, sla, augurkplakjes en uiringen. Leg er het bovenste deel van het broodje op en steek er eventueel een satéstokje door zodat de burger goed samen blijft.