Scampi op een bedje van bintje en kruidenkaas, oestezwam, sinaasappel

Bereiding

1. Was, schil en kook de aardappelen
   Emondeer de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd in brunoise
   Snijd de sinaas “ à vif”
   Versnipper de sjalot.
   Snijd de oesterzwammen in julienne

2. Maak 2 wokpan zeer warm en doe er de sesamolie in .
   Bak in de ene pan de sjalotjes met de oesterzwammen en voeg op het einde de sinaas toe. Werk af met de fijn gesneden kruiden en de geconcasseerde tomaat.

3. Doe in de andere pan de scampi’s, bak ze heel kort aan .

4. Pureer de aardappelen en meng met kruidenkaas.

5. Presentatie:
   Maak zigzag streepje met een balsamicostroop op het bord op, en de blokjes tomaat
   Leg in het midden van het bord met behulp van een vormpje wat kruidenpuree
   Breng er een eetlepel gebakken oesterzwammen met sinaas op.
   Besprenkel met truffelolie.
   Schik daarop de scampis.
   Garneer met een toefje kervel en een draai uit de pepermolen.