Ingredienten
- 250 ml kokosmelk
- 1 el rode Thaïse curry pasta
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 el vissaus
- 1/2 Thaise chilipeper, ontpit, fijngehakt
- rasp en sap van 1 limoen
- 8 cherrytomaatjes
- 500 g gepelde tijger-garnalen
- 10 ramboetans*, in vieren gesneden
- Zout en peper
- koriander ter versiering
Bereiding
- Verwarm in een wok of een bakpan met dikke bodem onder constant roeren de kokosmelk met de kerriepasta en het knoflook.
- Voeg de vissaus en de Thaise chilipeper toe. Zout en peper erbij (letop: de vissaus is al redelijk zout!).
- Breng aan de kook. Zet het vuur lager.
- Voeg de limoenrasp en het sap toe. Voeg de cherrytomaatjes en de garnalen toe.
- Pocheer 5 minuten.
- Voeg de ramboetans toe. Verhit nog 1 minuut.
- Verdeel de garnalen, de cherrytomaatjes, de ramboetans en de saus over diepe borden.
- Garneer met de koriander.