Ingredienten
- 4 parelhoen filet
- 6 zoethout
- 1⁄2 l sap van blauwe druiven 1 zakje braadjus
- 1 tros witte druiven
- 4 dikke aardappelen
- 1 el miekswortel
- 2 el zure room
- peper en zout
- 2 cl witte porto
Bereiding
Parelhoen
- Rol de parelhoenfilets op en doorsteek met zoethout
- Kruiden met peper en zout of met kippenkruiden
- Aankorsten in zeer warme vetstof
- Uit de pan halen. Warm houden in een oven op 120°.
- De pan blussen met het druivensap, dan de witte porto.
- De braadjus toevoegen. Even laten inkoken met 2 zoethout.
- De druiven toevoegen en op smaak brengen.
De aardappelpuree
- De aardappelen gaar koken
- Stampen en kruiden
- De zure room toevoegen
- De mierikswortel toevoegen
- Bijkruiden