Ingredienten
- 1,5 kg mosselen
- 1 ui en 1 sjalot fijngesnipperd
- 1,5 dl witte wijn
- citroensap
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, geperst
- 700g tomaten (émonder, épepiner en in brunoise gesneden)
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl venkelzaad
- 1 tl gekneusde oregano
- 1 laurierblad
- 1 el verse geciseleerde basilicum
- 1 mespuntje cayennepeper
- zwarte olijven voor de garnering
- zout en peper
Bereiding
- Kook de mosselen met witte wijn, ui en citroensap op een hoog vuur tot ze opengaan.
- Gooi de mosselen weg die niet opengaan! Haal de mosselen uit de schelpen en laat ze afkoelen.
- Zeef en bewaar het kookvocht.
- Fruit de knoflook samen met de sjalot in de olijfolie tot de snippers goudbruin zijn.
- Roer de tomaten en specerijen erdoor.
- Voeg een deel van het kookvocht van de mosselen toe en breng op smaak met pezo.
- Laat het mengsel koken tot de tomaten zacht zijn en het vocht tot de helft verdampt is.
- Haal het laurierblad uit de pan.
- Laat de saus afkoelen.
- Schep de mosselen erdoor en zet in de koelkast.
- Garneer met zwarte olijven