Omschrijving
De klassieker maar dan met gegrilde groenten, zo lekker dat je het vlees helemaal niet mist.
Ingredienten
- 12 tot 18 lasagnevellen (kant en klaar)
- 400g ricotta
- 150g Parmezaanse kaas
- 1 bol Mozzarella
- snuifje provencaalse kruiden
- peper en grof zout
- --- Voor de tomatensaus : ---
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chili (facultatief)
- 400g tomatenblokjes (blik)
- 500g tomatenpulp (blik, fles)
- 70g tomatenpuree
- 2 blaadjes laurier
- takje tijm
- 1 dl witte wijn
- olijfolie
- Gegrilde groenten :
- 300g verse spinazie
- 250g grote Parijse paddenstoelen
- 1 courgette
- 2 rode paprika's
- 1 aubergine
- scheutje olijfolie
Bereiding
- Pel de uien, snijd ze middendoor en snipper ze in heel fijne stukjes. Verhit een stoofpot op een matig vuur. Schenk er een scheut olijfolie in. Stoof de stukjes ui in de hete olie. Roer regelmatig even in de pot.
- Pel de teentjes look. Snijd ze in stukjes en plet ze tot pulp. Roer door de stukjes gestoofde ui.
- Snijd de rode chilipeper overlangs in tweeën. Beslis of je de pittige zaadjes al dan niet mee wil verwerken.
- Snipper in piepkleine stukjes en laat die rode puntjes meestoven met de uien.
- Na 5 minuten stoven, kunnen de tomaten en de kruiden erbij.
- Begin met de blaadjes laurier en de tijm. (Je kan de kruiden ook samenbinden met wat keukentouw.)
- Schep de geconcentreerde tomatenpuree erbij en roer.
- Laat de puree kort meestoven, zodat de wrange smaak eruit verdwijnt.
- Schenk de witte wijn erbij en laat de alcohol verdampen.
- Enkele minuten later voeg je de tomatenpulp en de tomatenstukjes toe.
- Laat de saus een kwartier pruttelen op een zacht vuur.
- Nu het grillen van de groenten.
- Zet de grillpan op een stevig vuur en laat minstens 10 minuten voorverwarmen. Hoe heter de pan is, hoe krachtiger je kan grillen.
- Spoel alle groenten schoon. Schil de paprika's met een dunschiller. Verdeel in kwar ten en snijd het steeltje en de bleke vliesjes aan de binnenzijde weg.
- Snijd de courgette en aubergine overlangs in repen van een halve centimeter breed.
- Veeg de paddenstoelen schoon met een beetje papier (indien nodig) en snijd inbrede schijfjes.
- Leg de groenten op een schaal en besprenkel ze met een beetje olijfolie.
- Zet de dampkap op en grill de groenten in beurten.
- Voor de lasagne, spoel de blaadjes spinazie in ruim water.
- Verwijder de taaiste bladstelen en de middennerf van de bladeren. (Of gebruik jonge spinazie.)
Verwarm de oven voor op 180°C
- Rasp de Parmezaanse kaas.
- Roer de ricotta en de parmezaan tot een stevig smeuïg mengsel, Kruid met flink wat peper. De parmezaan zorgt al voor de zoute smaak.
- Neem een diepe ovenschaal en schep een laagje tomatensaus op de bodem. Schik er pasta bovenop. Zorg dat het laagje lasagnevellen de hele bodem bedekt, maar vermijd dat de pastavellen elkaar overlappen. Strijk daarbovenop een laagje van het kaasmengsol. Leg er een laag verse spinazieblaadjes op en een deel van de gegrilde groenten. Puzzel ze samen, zodat de diverse groenten evenredig verdeeld zijn.
- Strooi er een beetje Provençaalse kruiden, grof zout en wat peper bovenop. Werk af met een laagje tomatensaus.
Herhaal de handelingen: lasagnevellen, kaasmengsel. spinazie, gegrilde groenten, kruiden, peper en zout.
- Bovenop het laatste laagje lasagnevellen komt een laagje kaasmengsel, eventueel nog een deel geroosterde groenten (zonder spinazie).
- Schenk er nog wat tomatensaus over. Werk af met brokjes verse mozzarella. Verdeel ze over het hele oppervlak.
- Plaats de lasagne in de voorverwarmde oven. Laat ongeveer 60 tot 80. minuten garen.
- Let wel: de exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte vanje lasagne én van je keuze voor droge of verse vellen (zie tip).
- Gebruik een prikvork om te controleren of de lasagne gaar is.