Krokant slaatje van asperges met lauwe gerookte zalm, yoghurt dressing

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Makkelijk
Krokant slaatje van asperges met lauwe gerookte zalm, yoghurt dressing

Ingredienten

  • 6 wit asperges
  • 6 groen asperges
  • 1 roze pompelmoes
  • 1 granny smith
  • 1 vanille stok
  • munt
  • Olijfolie
  • 25g honing
  • 1 sinaasappel
  • 125g yoghurt
  • fleur de sel
  • lamsoren
  • 6 x 100g gerookte zalm
  • Ansjovis

Bereiding

  1. Citrussaus

    • Neem de zesten van de sinas, de pompelmoes en limoen weg. Snij deze zeer fijn.
    • Breng de yoghurt en de fijn gesneden zesten in een kom, parfumeer met limoen, kruiden met fleur de sel.

     

  2. Asperges

    • Schil de asperges, verwijder het harde gedeelte.
    • Blancheer 30 sec in kokend gezouten water.
    • Ze moeten al dente blijven.
    • Afkoelen in ijswater.

     

  3. Decoratieve elementen

    • Bereid een aantal kleine blaadjes munt en lamsoor.
    • Snij de lente-ui in fijne slierten, leg in ijswater.
    • Hou opzij een beetje citroenschil.
    • Maak krullen van 3 groene en 3 wit asperges met een mandoline of een dunschiller.
    • De andere 3 witte en 3 groene asperges fijn snijden in een lange julienne.
    • Snijd de groene appel in dunne plakjes.
    • Neem vier partjes a vif gesneden roze pompelmoes
    • Maak een crumble van pinda noten en asjovis.

     

  4. Zalm

    • Zet een oven op 40 °.
    • Laat de gerookte zalm lauw warm worden.

     

  5. Presentatie

    • In het centrum van een rond bord, plaats een lepel van de yoghurt saus,
    • Voeg drie appelschijfjes, bestrooi met lente-ui, wat geraspte citroenschil en roze pompelmoes
    • Schik er de in julienne gesneden asperges op en de kruiden.
    • Leg er de aspergeskrullen op.
    • Werk af met lamsoor en pijpajuintjes
    • Breng op smaak met olijfolie en fleur de sel.
    • Voeg een scheutje citroen vinaigrette toe
    • Werk af met een crumbel van pinda noten en ansjovis
    • Dien meteen op.

Bron

De Kookfanaten

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen