Kipfilet met piperade en geroosterde aardappelen

Bereiding

1. • Maak de kipfilets schoon. Verwijder eventuele stukjes vet, en het taaie stukje dat tussen twee borstfilets zit. Kruid ze met peper van de molen en een beetje zout.
   • Verhit een scheut olijfolie in een ruime braadpan en leg de filets in de hete olie. Geef ze langs beide zijden een goudbruin korstje. Binnenin hoeft de kip niet gaar te zijn. Maak tussendoor ook je werkplank schoon.
   • Haal de kip uit de pan.
2. • Pel de uien, snij ze eerst middendoor en vervolgens in fijne halve ringen. Hak de knoflook fijn.
   • Zet de braadpan opnieuw op een matig vuur en schenk er verse olijfolie in. Stoof de fijne uiringen met look.
3. • Schil de paprika's met een dunschiller, snij ze middendoor en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in reepjes van ong. 0,5 cm breed. Stoof ze mee met de uiringen.
   • Strooi een flinke snuif mild paprikapoeder en een beetje cayennepeper over de groenten.
   • Schep wat tomatenpuree en suiker in de pan, voeg een scheut wittewijnazijn toe, roer en laat kort bakken.
   • Giet de tomatenblokjes erbij, en voeg tijm en laurier toe. Roer en leg de kippenfilets in de groentesaus. Zet het deksel op de pan. Laat de piperade met kip 15 tot 20 minuten sudderen op een zacht vuur.
4. • Verwarm de oven voor op 220 °C.
   • Spoel de aardappelen en snij ze ongeschild in dikke schijven van een centimeter breed. Schik ze in een ovenschaal.
   • Kneus de tenen knoflook en verdeel ze over de schaal. Leg ook takjes rozemarijn en de salie tussen de aardappelen. Schenk een flinke scheut olijfolie over de aardappelen en kruid ze met peper en een snuif grof zout. Rooster de aardappelen 20 minuten in de oven van 220 °C.
5. • Prik de kippenfilets uit de piperade en snij ze in dikke plakken. Leg op elk bord een versneden filet. Kruid de piperade indien nodig met extra peper en/of zout.
   • Schep een portie van de zuiderse groentebereiding bij de kip en serveer er geroosterde aardappelen bij.