Ingredienten
- 4 kalkoentournedos van 150 gr.
- 2 el fijngesneden ui
- 3 dl room
- 100g in blokjes gesneden tomaat
- 2 tl fijn gehakte peterselie
- peper en room
- 100g paddestoelen, in schijfjes
- 1 dl vermouth, droog
- 100g groene boontjes, beetgaar
- 100g selder, beetgaar in fijne blokjes
- boter
- aardappelkroketten
Bereiding
- Zorg eerst dat de boontjes en de selderblokjes gaar zijn.
- Pel de tomaat en snij ze in blokjes,was de champignons en snij ze in schijfjes.
- Snipper de ajuin fijn en hak de peterselie fijn.
- Bak de tournedos aan in hete boter en laat ze zachtjes gaarbakken gedurende 4 a 5 minuten aan elke kant, haal ze uit de pan en hou ze warm in een lauwwarme oven.
- Giet het vet uit de pan en deglaceer met de verrnouth, voeg de gesnipperde ui en de champignons toe, laat 4 min. inkoken.
- Voeg de room toe en laat verder inkoken.
- Breng op smaak met peper en zout en bind eventueel bij met een beetje witte rouxkorreltjes.
- Voeg de selderblokjes, de boontjes en de tornatenblokjes toe en laat even opwarmen.
- Leg het vlees op de borden, schep de saus over het vlees en serveer met kroketjes.