Ingredienten
- 800 g kalfsgebraad
- 2 dl kalfsfond
- 100g honing
- sap van 1/2 citroen
- 3 el gedroogde lavendel
- 2 sjalotten
- 2 wortelen
- 3 dl rode wijn
- bakboter
- vers gemalen peper
- zout
- maïszetmeel
- --- Groenten ---
- 2 courgetten
- 1 sjalot
- 1/4 groene, gele en rode paprika
- 1/2 aubergine
- 1 tomaat
- 1 el tomatenpuree
- 1/2 lookteentje
- olijfolie
- 1/2 suikerklontje (naar smaak)
Bereiding
- Braad het vlees aan in de hete boter en kruid met peper en zout.
- Draai het vuur lager en laat zonder deksel ongeveer een uur of iets minder bakken.
- Snipper wortelen en sjalotten in fijne julienne en voeg ze na driekwart van de baktijd bij het vlees met 1 1/2 eetlepel gedroogde lavendel.
- Neem het gare vlees uit de braadpan en hou warm onder aluminiumfolie.
- Deglaceer de braadjus met rode wijn en hou apart.
- Snij de courgetten in stukken van 4 cm en haal er met een aardappellepeltje kleine balletjes uit.
- Pocheer een viertal minuten in kokend gezouten water.
- Snij de aubergine en de paprika's in blokjes en doe hetzelfde met de gepelde en ontpitte tomaat.
- Fruit de gesnipperde sjalot aan in olijfolie en voeg er paprika's, aubergine, tomaat, knoflook, courgetteballetjes en suiker bij.
- Laat 15 minuten stoven.
- Bereid intussen een zoetzure saus door de honing te karameliseren en te blussen met citroensap.
- Roer er de kalfsfond en de braadjus met rode wijn bij samen met de rest van de gedroogde lavendel.
- Laat op hoog vuur een tweetal minuten inkoken, zeef door en bind eventueel met maïszetmeel.
- Snij het vlees in plakken en schik op een warme serveerschaal.
- Vul de uitgeholde courgetjes met de voorbereide groentenratatouille en schik ze rond het vlees.
- Overgiet met lavendelsaus en serveer met gefrituurde aardappelnootjes.