Goudbrasem met bulgur, spinazie en tomaat

Bereiding

1. Ontdooi een portie groentebouillon of maak een ketel verse en verwarm.

    

2. Laat de visfilets op kamertemperatuur komen.

    

3. • Weeg de bulgur en doe de tarwekorrels in een kookpot.
   • Schep er een dubbele hoeveelheid bouillon over en breng die aan de kook op een matig vuur.
   • Respecteer de kooktijd, de tarwekorrels zullen alle bouillon opzuigen en beetgaar worden.
4. • Pluk de kleine trostomaten los, spoel ze, verwijder het taaie hart, snij in tweeën en zet opzij.
   • Spoel de spinazie en laat uitlekken.
5. • Neem de visfilets en wrijf erover van de staart richting de kop. Als je nog kleine graten ontdekt, pluk ze dan weg met een keukenpincet.
   • Verhit een pan op een matig vuur en schenk er een scheutje olijfolie in. Kruid de goudbrasem met wat peper en zout.
   • Leg de visfilets op de velkant in de sissende olie. Gebruik een vlakke spatel om de filets even aan te drukken. Dan krullen ze niet op.
   • Zet het vuur af of neem de pan weg van het vuur na zo'n 5 minuten.
   • Laat de brasem in de hete pan liggen en draai de filets om. Straks zijn ze perfect gegaard.

    

6. • Voor het yoghurtsausje, doe de magere yoghurt in een mengschaal.
   • Voeg een bescheiden toefje harissa toe, met een scheutje fijne olijfolie en wat 'fleur de sel' en roer.
7. • Snij een deel van de schil van de gepekelde citroen en hak deze zeste zo fijn mogelijk.
   • Doe de stukjes citroenschil in een zeer ruime mengschaal.
   • Schep er de hete bulgur en de fijne bladspinazie bij.
   • Roer en laat de spinazie garen door de hitte.
   • Voeg de halve tomaatjes, de olijven, een extra scheutje olijfolie en basilicumblaadjes toe, roer en proef.
   • Kruid de bulgursalade met peper en zout en meng alles.
8. • Schep de salade in een ruime mengschaal en leg er de gebakken goudbrasem bovenop.
   • Vergeet de yoghurtsaus niet op tafel te zetten.