Gevulde canneloni's met garnaaltjes en krab

0.0/5 Waardering (0 beoordelingen)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Gevulde canneloni's met garnaaltjes en krab

Ingredienten

  • 6 grote cannelloni
  • 100g snoekbaarsfilet
  • eiwit
  • 50g fijne boontjes
  • 50g doperwtjes
  • 50g sluimererwten (peultjes)
  • 10 wilde asperges
  • 6 groene asperges
  • 100g krabvlees
  • 1 dl room
  • 1 el gehakt bonenkruid
  • --- Voor de saus ---
  • 1 dl visfumet
  • 1 sjalot, gehakt
  • peper en zout
  • 1 dl witte wijn
  • 150g boter
  • cayenne peper

Bereiding

    •  Kook de canneloni's beetgaar in gezouten water
    • Laat ze uitlekken op een handoek.
    • Maak een vulling door de snoekbaars met het eiwit fijn te malen in de keukenrobot
    • Duppel op het allerlaatst de helft van de room erbij.
    • Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper.
    • Hak het krabvlees en de garnalen
    • Mmeng ze onder 'farce' en vul de canneloni's ermee op.
    • Kook of stoom alle groenten beetgaar.
    • Snij de boontjes en peultjes in kleinere stukjes.
    • Doe alle groenten samen en meng er de boter en bonenkruid onder.
    • Breng op smaak
    • Snij de canneloni's in schijfjes van enkele centimeter
    • Warm ze op (liefst in een stoompan)
    • Kook ondertussen visfumet en de witte wijn met de sjalotjes in tot een stroperige suas,
    • Voeg de room toe en laat verder inkoken
    • Mix met de staafmixer en meng er de boter in vlokjes onder.
    • Breng op smaak en zeef eventueel.

Bron

Ludo Swaenen - KWB Brasschaat

Plaats een reactie

U plaatst een reactie als gast U kunt hieronder inloggen